Vendre une boulangerie, c'est céder un fonds artisanal dont la valeur tient au chiffre d'affaires, à l'emplacement et à un outil de production coûteux à remplacer. Deux règles propres au métier réduisent le nombre d'acheteurs : la fabrication de pain frais est réservée à une personne qualifiée, et l'enseigne « boulangerie » à celui qui fabrique son pain sur place. Le marché reste actif : 844 fonds de boulangerie et de pâtisserie ont été cédés en douze mois selon le BODACC. Voici ce qu'ils valent, ce que l'acheteur examine et les règles à anticiper.
En bref
- Sur douze mois, le BODACC a publié 844 cessions de boulangeries et pâtisseries, pour un prix médian de 140 000 €.
- Rapporté au chiffre d'affaires du vendeur, le prix médian représente 78 % du CA annuel, avec de larges écarts.
- L'acquéreur doit être qualifié (CAP, BEP ou titre équivalent, ou trois ans d'expérience), ou faire contrôler la fabrication par une personne qualifiée.
- L'appellation « boulanger » suppose un pain pétri, fermenté, façonné et cuit sur le lieu de vente, sans congélation.
- Le jour de fermeture hebdomadaire dépend de l'arrêté préfectoral du département.
Combien vaut une boulangerie ? Les prix réellement payés
Nous avons extrait du BODACC les cessions de fonds publiées entre octobre 2025 et septembre 2026 dont le vendeur exerçait, d'après le répertoire SIRENE, une activité de boulangerie, de pâtisserie ou de commerce de détail de pain (codes NAF 10.71C, 10.71D et 47.24Z).
| Activité | Cessions en 12 mois | Prix médian | Moitié des ventes entre |
|---|---|---|---|
| Boulangeries et pâtisseries | 844 | 140 000 € | 55 000 – 270 000 € |
En rapprochant les ventes publiées depuis 2021 du dernier chiffre d'affaires publié par chaque vendeur, on obtient le prix en pourcentage du CA :
| Activité | Ventes étudiées | Prix ÷ CA, médiane | Moitié des ventes entre |
|---|---|---|---|
| Boulangeries et pâtisseries | 165 | 78 % | 47 – 203 % |
Source : annonces BODACC de cessions de fonds publiées d'octobre 2025 à septembre 2026, activité du vendeur d'après le répertoire SIRENE ; chiffre d'affaires d'après les comptes annuels publiés (ventes rapprochées publiées depuis 2021) ; calcul Entreprise-a-vendre.pro, octobre 2026. Le CA du vendeur peut couvrir plusieurs établissements, et les écarts sont larges selon la rentabilité et l'emplacement.
Une boulangerie rentable, bien placée et bien équipée ne se vend pas au même multiple qu'un fonds dont le matériel est à renouveler. Pour passer de ces repères au prix de votre affaire, une valorisation à partir de vos comptes croise les méthodes par la rentabilité et par comparaison.
Ce que l'acheteur va regarder
- Le chiffre d'affaires et sa composition : seul le chiffre d'affaires comptabilisé compte pour l'acheteur et sa banque. Préparez la répartition entre pain, viennoiserie, pâtisserie et snacking sur trois exercices : chaque famille n'a ni la même marge ni la même charge de travail.
- Le fournil : four, pétrin, chambre de pousse, façonneuse, froid. Indiquez l'âge, l'état et les contrats d'entretien, et distinguez ce qui appartient au fonds de ce qui est loué ou en crédit-bail.
- L'emplacement et le bail : passage, concurrence proche, stationnement ; durée restante, loyer et clause de destination.
- L'équipe : boulangers, pâtissiers, vendeurs, qualifications et horaires. Les contrats de travail en cours sont transférés à l'acquéreur (article L. 1224-1 du code du travail).
- L'hygiène : derniers contrôles et procédures. Un rapport défavorable non traité pèse sur le prix.
L'appellation « boulanger » et l'enseigne « boulangerie »
L'article L. 122-17 du code de la consommation interdit l'appellation « boulanger », l'enseigne « boulangerie » ou toute dénomination prêtant à confusion aux professionnels qui n'assurent pas eux-mêmes, à partir de matières premières choisies, le pétrissage, la fermentation, la mise en forme et la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final. L'interdiction vaut sur le lieu de vente et dans la publicité. Le même article prévoit que la pâte et les pains ne peuvent, à aucun stade, être surgelés ou congelés.
L'enseigne n'est donc pas un simple nom que l'on transmet : elle suppose que l'acquéreur maintienne une fabrication complète sur place. Décrivez précisément votre mode de fabrication dans l'annonce.
Un acheteur qualifié, ou une personne qualifiée à ses côtés
La préparation ou la fabrication de produits frais de boulangerie et de pâtisserie ne peut être exercée que par une personne qualifiée professionnellement, ou sous son contrôle effectif et permanent, quelle que soit la forme de l'entreprise (article L. 121-1, 7°, du code de l'artisanat, en vigueur depuis le 1er juillet 2023 ; il a remplacé l'article 16 de la loi du 5 juillet 1996). Les articles R. 121-1 à R. 121-5 précisent la qualification :
- un CAP, un BEP, ou un diplôme ou titre de niveau égal ou supérieur enregistré au répertoire national des certifications professionnelles, attestant d'une qualification dans le métier (article R. 121-1) ;
- à défaut, trois années d'expérience effective, en France, dans l'Union européenne ou l'Espace économique européen, comme dirigeant, indépendant ou salarié (article R. 121-3), attestées par la chambre de métiers et de l'artisanat (article R. 121-4).
Un acquéreur non qualifié, investisseur ou personne en reconversion, doit donc s'appuyer sur une personne qualifiée qui contrôle effectivement et en permanence la fabrication. Un boulanger qualifié de votre équipe prêt à rester élargit le cercle des acheteurs : signalez-le. Côté repreneur, voir le guide reprendre une entreprise artisanale.
Le jour de fermeture hebdomadaire
Lorsque les organisations de salariés et d'employeurs d'une profession ont conclu un accord sur le repos hebdomadaire dans une zone, le préfet peut, à leur demande, ordonner par arrêté la fermeture au public des établissements de cette profession pendant ce repos ; l'arrêté peut être abrogé à la demande de la majorité des membres de la profession, avec effet après trois mois (article L. 3132-29 du code du travail, inchangé depuis la loi du 6 août 2015). La DREETS de Normandie rappelle que ces arrêtés s'imposent aussi aux établissements sans salarié et aux dépôts de pain.
Une proposition de loi visant à permettre l'ouverture des boulangeries tous les jours a été déposée le 17 février 2026 ; à la date de rédaction, le dossier législatif ne mentionne pas d'adoption. La règle varie donc selon le département : indiquez à l'acheteur celle qui s'applique à votre commune, car elle pèse sur le chiffre d'affaires et l'organisation du travail.
La déclaration sanitaire du nouvel exploitant
Les établissements qui produisent ou vendent des denrées contenant des produits d'origine animale (beurre, œufs, crème) doivent faire une déclaration à la direction départementale de la protection des populations avant l'ouverture et à chaque changement d'exploitant (formulaire Cerfa 13984). Prévoyez-la dans le calendrier de reprise.
Les formalités de la cession du fonds
Elles sont celles de toute cession de fonds de commerce :
- information préalable des salariés dans les entreprises concernées ;
- publication de la vente dans la quinzaine, à la diligence de l'acquéreur, sur un support d'annonces légales et au BODACC (article L. 141-12 du code de commerce) ;
- dix jours après la dernière publication pour les oppositions des créanciers du vendeur (article L. 141-14) ;
- droits d'enregistrement, en principe à la charge de l'acquéreur : 0 % jusqu'à 23 000 €, 3 % de 23 000 à 200 000 €, 5 % au-delà (article 719 du code général des impôts).
Pour aller plus loin
Simulateur Excel — Prix indicatif d'un fonds de commerce (ventes BODACC)
Choisissez « Boulangerie et industrie alimentaire », saisissez votre chiffre d'affaires : le simulateur situe votre fonds dans la fourchette des ventes publiées, puis contrôle le prix par la rentabilité.
Questions fréquentes
Combien se vend une boulangerie ?
Sur les cessions publiées au BODACC d'octobre 2025 à septembre 2026, le prix médian est de 140 000 €, la moitié des ventes se situant entre 55 000 € et 270 000 €. Rapporté au chiffre d'affaires du vendeur, la médiane est de 78 % du CA annuel (165 ventes depuis 2021).
Faut-il un diplôme pour acheter une boulangerie ?
Une personne qualifiée doit exercer ou contrôler de façon effective et permanente la fabrication : titulaire d'un CAP, d'un BEP ou d'un titre de niveau au moins égal dans le métier, ou justifiant de trois années d'expérience. L'acheteur peut être cette personne, ou s'appuyer sur elle.
Peut-on garder l'enseigne « boulangerie » si le pain n'est plus fabriqué sur place ?
Non. L'appellation et l'enseigne sont réservées aux professionnels qui pétrissent, font fermenter, façonnent et cuisent le pain sur le lieu de vente, sans congélation de la pâte ou du pain.
Les salariés de la boulangerie sont-ils repris par l'acquéreur ?
Oui. En cas de cession du fonds, les contrats de travail en cours sont transférés à l'acquéreur, qui devient l'employeur.
Pour aller plus loin : déposez une annonce gratuite et anonyme, consultez les annonces et les prix des fonds de commerce, ou utilisez les outils gratuits de l'espace client (checklist des documents, simulateur de prix du fonds, simulateur des droits). Voir aussi vendre un salon de coiffure et le pas-de-porte.
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